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对于“无肉不欢”的

小伙伴们 men[来说

餐桌上必不可少的

就是各种肉类食品

而在众多肉食中

牛肉

深受众(zhong)多人的喜爱

而牛排

可谓是『shi』占据了“C”位{wei}

集颜值与美味于一身

展开全文

每次吃牛排的时『shi』候

你有没有想过这样的问题

为什么牛排可以吃五分熟、七分熟

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而鸡肉、猪肉却要全{quan}熟呢?

今天

就{jiu}带大家科普一下

牛排不同成熟度有什么区别?

为保证牛排特有的嫩度,根据熟制(zhi)程度,通常将牛‘niu’排分为【wei】三分熟、五分熟、七分熟及全熟。

三成熟牛排,剖面仅上下两层呈 cheng[灰褐色,其他部位基本是生的,稍有弹性,有大量鲜红血水,内部温度约为55~58℃。

五成熟牛排,剖面中央约有50%生肉,肉色呈浅灰夹杂浅棕色,略带一点血丝,肉汁呈浅红《hong》色,较为清澈,弹性足,内部温度约为60~63℃。

七分熟牛排,剖{po}面主要为浅灰棕色,在中央有一小块生肉,肉中血水较少,肉汁呈浅白色,硬度、弹性较大,内部温度约为66~68℃。

全熟牛排,内部为褐色,汁液无色、透明『ming』,外皮发暗,硬度大、弹性小,牛排中心温度约为70℃。

牛排中的“血水”是血吗?

肉的呈色物质主要为血红蛋白和肌红蛋白,在屠宰放血充分的情况下,肌红蛋白为肉类的主要呈《cheng》色物质。

合格「ge」的肉类,都会经过严格的宰杀 sha[放血程序,这是决定肉品优劣及【ji】卫生质量的关键环节。所以牛排“pai”中的血水主要是肌红蛋白,而{er}非来源于血液。

牛排不是「shi」全熟安全吗?

正规的肉牛屠宰加工企业,对肉品的质量安全控制非常严格,甚至可以追溯每块畜禽肉【rou】的来源『yuan』,使《shi》牛肉制品在出‘chu’厂时,达到没有有害微生物或者其他有害物质的污染『ran』,生食安全性较高。

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