剧情:在追求完善并获得米其林的星光后,台湾大厨江振诚退还他的星光,并宣布要关闭他在新加坡的餐馆Restaurant Andre,他的太太Pam潸然泪下,员工也惊惶不已。人人带着不舍,事情到最后一天。寻回初心的江振诚回到家乡台湾,走访孕育了他的童年的士林夜市,更与母亲一起逛鱼市场,也投入好几年前开张的台北Raw餐馆的事情,并种植年轻厨师等。


影评:2018年头,江振诚宣布在内陆的米其林二星餐馆Restaurant Andre将歇业,无疑为餐饮业抛下一颗震撼弹。我信赖许多像我这样没吃过他的摒挡的人,都注意到他的这则新闻。随之而来有许多的问号,内陆导演黄程瀚,也带着满满的好奇,去寻找谜底,历时两年完成了纪录片《初心》。

导演拍摄纪录片前,先深入研究了江大厨的“八角哲学”,而纪录片正是以“八角哲学”作为篇章,从容地逐一展示了江振诚作为厨师、老板、艺术家、人夫,以及儿子等的种种面向,从而一窥他对乐成的界说,什么又是完善。他说:“当一道菜趋近于完善的时刻,就是即将从菜单上删除的时刻。”我很愿意解读成,Restaurant Andre不是结业,而是毕业了,由于它已完善,已达成了当初江振诚所设下的目的,以是它不是被江振诚“放弃”了,而是它已经升华了,以是《初心》才有保留它的价值。

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纪录片从餐馆正式歇业前的数周一路跟拍,不仅访问了与他结褵十多年的泰国妻子,也访问了他的员工、美食记者,还到台湾拍摄了启发他厨艺之路的母亲,以及台北Raw餐馆的员工等,让人人看到这名当其余男孩还在陌头渺茫、游荡、厮闹时,早熟的他13岁起就在饭馆打工,为自己的未来而起劲。他自我期许高、对员工严苛,心中最私密处却有柔软的一块,才气华美转身去拾掇做摒挡的初心。

黄程瀚以朴素而纯粹的镜头,脉络清晰的思绪,乐成捕捉到江振诚的每个眼神、语气,还原了他的“龟毛”、坚韧、诙谐、热情,以及面临人生决议的勇气。纪录片看到Restaurant Andre的马来甜点师傅,以及韩国女职员的若何被招聘:前者曲折迷离,后者采“死缠烂打”计谋,宛如影戏桥段,却让人看到江师傅对子弟的提升。江妈妈是温厚妇女,江太太则很霸气,不外纪录片也让人看到江太太遛狗时感性与诙谐的一面。丈夫宣布要关闭餐馆时,她哭得最伤心,员工也不舍,以是《初心》承载的,不仅是江主厨的小我私家成就,也是团队的起劲与期盼。


从餐馆外种着从南法带来的橄榄树,另有亲自煮给员工们的最后飨宴(他影象中的台湾牛肉面),可以感受到江振诚的重情和念旧。这样的人,怪不得可以做出好吃的摒挡。

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